衢州市

天热偷懒不想炒菜,只做了这有肉有菜的一锅,夫妻两人吃得很满足

作者:网络整理 2019-07-01

今天中午只有我和老公两个人在家吃饭,儿子出去上课就在外面吃了,我刚好昨天因为看了乾隆的苏造肉,馋得直流口水,昨儿就买了五花肉腌制起来,今天正好做这道菜,本来还想炒个快手菜,老公说这一锅有肉有菜的就够了,我就偷懒就没再炒菜,这一锅两个人却也吃得很满足,连汤都没剩一口,确实太好吃了,不愧曾是宫廷名菜。

苏造肉,看这名字是不是以为厨师姓苏,所以叫苏造肉呢?其实还真不是,苏造肉是因为苏州厨师发明的,所以叫做苏造肉。

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乾隆皇帝大家应该都不陌生,不但博学多才又聪明,喜欢美食美景,在位60年,是历史上掌权最长的皇帝,也是最长寿的皇帝。乾隆曾六下江南,不但考察民情,还游览了江南的大好河山,品尝江南的各种美食。

在乾隆第四次下江南的时候,住在扬州安澜园陈元龙家中,陈家有一位厨师叫做张东官,做的菜深得乾隆喜欢,后来乾隆就把他带回宫中做了御厨。张东官不但厨艺好人也聪明,很善于钻研,根据乾隆的喜好潜心研制出一道菜,五花肉用数种调味料先腌制,再用10余种中草药卤制,最后再文火煨焖,这一道菜下来相当费工夫,功到自然成,肉酥烂、汤鲜浓,具有健脾养胃的功效,这道菜大受乾隆夸赞,后来流传到民间就被称为“苏造肉”。

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这苏造肉用料讲究,现如今全中国只有一位传承人做的菜正宗,我虽然讨得了一个方子,但是也没有具体的用量,就根据自家的口味以及自家调味料做了一些调整,做出了这道家庭版的苏造肉,即便是这样,也足够好吃了,正宗的苏造肉是和火烧一起来食用的,正是“苏造肥鲜饱老谗,火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻,一脔膏油已满衫。”下面分享具体做法给大家。

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【家庭版苏造肉】

原材料:五花肉约550克,豆腐250克,白菜心适量

调料:盐,葱姜,料酒,八角,桂皮,香叶,丁香,花椒,小茴香,炖肉料包,红曲粉

制作过程

1、取八角,桂皮,香叶,丁香,花椒,小茴香各适量,再加3小勺盐,放入锅中,小火炒至调料出香味。

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2、然后放入干磨机中,将其打成粉末状,我打了2分钟。

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3、选取五花三层的上好五花肉,清洗干净,把猪皮上的毛处理干净,用调料粉涂抹均匀,放入冰箱腌制过夜。调料粉用不完,可以留作下次再用。

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4、把肉从冰箱取出,将其清洗干净。

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5、煮锅加入足够的水,加入适量生抽、老抽、料酒、葱姜,加入一个炖肉调料包,再加入少许盐和红曲粉搅拌均匀,放入五花肉,大火烧开后先将浮沫撇除,转小火煮2个小时。

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6、捞出后晾凉,加了红曲粉煮的肉颜色更红润,看起来更有食欲。

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7、找一个合适的锅,最下面先铺上一层白菜,再放上豆腐,原配方是要放炸豆腐的,我实在不想油炸,就直接放了,煮出来也特别好吃。

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8、再将五花肉切成薄片依次摆在豆腐上面,浇上锅内的汤汁。

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9、大火烧开后转小火煮15分钟即可。

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bet36亚洲足球赔率bet36bet36怎么改中文6这道菜看起来复杂,其实制作起来不是很麻烦,我有两处做了改动,一是豆腐直接下锅,没有用炸豆腐,二是卤肉的料用了调料包,原配方中是甘草50g、丁香30g、肉桂50g、肉果50g、广皮30g、桂皮50g、官桂50g、砂仁50g、寇仁50克一起打粉后,每60克装入一个调料包,因为家里没有那么多调味料,因此用炖肉料包代替了。方子中这些中草药,也是要根据春夏秋冬四季不同的变化,有所调整,喜欢的朋友可以尝试一下。

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这道菜肥肉软糯又不油腻,瘦肉酥烂而不柴,汤汁香浓鲜美,搭配豆腐和白菜甚是美味,这样一锅我和老公两人全部吃光光,还吃了两碗米饭,幸亏是中午吃了这许多肉肉,晚餐吃清淡一些。


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本文作者:眉儿美食(今日头条)

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